Miele Cristallizato
La scelta tra miele liquido e cristallizzato è una questione di gusto personale. Il miele cristallizzato non è andato a male e non è meno buono di quello liquido.
Il miele lo fanno le api e fino a qui ci siamo ……per farlo raccolgono il nettare dei fiori e la composizione dei nettari varia secondo le piante che li producono. Sono comunque tutti composti principalmente da glucidi, come saccarosio, glucosio, fruttosio e acqua.
La cristallizzazione dipende dal quantitativo di zuccheri e acqua presenti nel miele si tratta di un processo naturale ,solo il miele di Acacia, Castagno e melata non cristallizzano , il motivo è la presenza del Fruttosio in percentuali maggiori del glucosio
La maggior parte del miele prodotto è una soluzione soprassatura di zucchero, vuol dire che ne contiene di più di quanto possa rimanere allo stato liquido, e va incontro naturalmente a un processo di cristallizzazione.
La velocità e la facilità con cui il miele cristallizza dipendono da diversi fattori:
- il contenuto di glucosio: maggiore il contenuto, maggiore la tendenza a cristallizzare;
- il contenuto di acqua: maggiore il contenuto, minore la tendenza a cristallizzare;
- la temperatura: a 14 gradi la formazione dei cristalli è massima, sopra a 25 e sotto a 5 gradi è completamente inibita.
Altri fattori che favoriscono la cristallizzazione sono l’agitazione del miele e il contenuto di particelle solide in sospensione.
Quindi attenzione …se in commercio trovate un miele di arancio liquido, è quasi sicuro che lo hanno scaldato …..mangiatelo comunque non è velenoso ma sappiate che il miele se scaldato a temperature maggiori di 45° per più di 15 min perde gran parte delle proprietà organolettiche per cui lo avete acquistato
Ciao
Mesh
BUONISSIMO!!!
INTERESSANTE IL RISCALDAMENTO….
GRAZIE
CIAO
io ADORO il miele cristallizzato :D
Grazie per questa curiosità.
si è buonissimo …io preferisco quello di arancia è super…….qui in brianza però di arance ce ne sono poche